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必威大约都吃过烧饼与火烤，他们大多数是用麦面为主要材料，经烙或烤而做成的。北京的烧饼品种齐全，并且很有特色。如〈过街天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆多娇堪细嚼，清爽食品类说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆溜溜入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制饮誉久，外地相充总比不上”；烧饼连锁店还听说“煎饼果子”是“传言煎饼果子最宜春市，包得大麻花味隐形冠军，今日改进多发展，一年四季市间陈”。
烧饼和火烧的做法也不尽相同，依照张次溪老先生的〈过街天桥特色小吃〉一书中说的“烧饼于北京，向分二种（驴蹄、地梨、食盐水、烂炉不取决于该此类）：一为麻酱，一为吊炉。麻酱用煤，吊炉用木柴。一是其焦，一是其脆，味儿各不相同。吊炉是沒有几个，只由于劈材很贵，仅有麻酱到处皆有，煤火的到底有的多。
宋朝陶谷的〈清异录〉一书记述：“僖宗幸蜀之食，有宫人出沙滩巾包小麦面粉升许，会村长献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”特色烧饼加盟了解到说的是880年8月，黄巢农民战争，兵逼北京长安，唐僖宗仓皇出逃，沒有吃的，婢女用宫里弄出的一点小麦面粉，用全村人送的酒，一起揉面，先在锅内烙，后在炉膛内烘熟，交给他吃，说它是消灾的饼。僖宗凑合吃完一块。这类先烙后烤的方式和如今同样。“消灾饼”无需白芝麻，大约就是目前的火烤了。西汉贾思勰的〈齐民要术〉中现有“烧饼作法”，与唐朝的烧饼作法相差无异。北京市的烧饼与火烤应当说成承继了上代的传统式而发展趋势起來的，自然种类与上代对比，不能同日而语了。
首先异地特色小吃加盟烧饼传到北京的日益增加，这种“外来户”，如在历史上的山东省锅饼、天津煎饼，为上海人所接纳，变成“永居”的北京小吃。这说明北京小吃在中国改革开放的世界潮流中，将进一步获得发展趋势与丰富。次之厨具、烹饪技术伴随着时期的发展趋势，高新科技的发展，新厨具如电烧烤炉、电饼铛、微波炉加热的发生，也必定发生对老旧的加工工艺的改革创新。
但不管发生哪些的转变，品质应该是首要一位的。比如传统式的北京烧饼，有些人说已沒有烧饼味了，它是以次充好、加工工艺不上家的缘故导致的。因而务必倡导精益求精的商业伦理，才可以使北京市真真正正变成“八方口味聚艾维亚”的文化名城。
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