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烧饼是如今较为火爆的特色小吃，每个城市很多小烧饼加盟店，烧饼发酵很重要：醒面时要保鲜袋把面盆遮住不必让面挥发水份。
发酵的工作温度在30-35度中间，不要超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面团发酵的。
一个四季皆可以用的发酵方式是：在一个大蒸锅中放进60-70度上下的开水，将面盆放进锅中，盖紧蒸锅盖子。在蒸锅这一小自然环境里溫度、环境湿度都是有了。当然假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够的。
特色小吃加盟公司提醒要留意二次发酵，也就是面团首次发酵好后，应置放半小时之上，面团置放在控制面板上揉，将面团内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发酵三十分钟上下，二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效。
